老舍《茶館》里提到的爛肉面，在北京哪里能品嘗到？我是薩沙，我來回答 。薩沙第 9154條回答 。話劇《茶館》中，裕泰茶館有一種爛肉面 。這種爛肉面的特點(diǎn)是，物美價廉，容易做 。本來茶館是不提供飯食的，只是喝茶聊天的地方 。但爛肉面是特殊的東西，也就是應(yīng)付茶客突然饑餓難忍的簡易食品 。所謂爛肉面，就是今天的肉沫或者肉醬面 。面條沒什么好說的，就算在當(dāng)年一斤面也花不了幾個錢 。關(guān)鍵是肉 。今天的大肉面、牛肉是貨真價實(shí)的一塊肉，但爛肉面不是這樣 。所謂爛肉，主要是下腳料的肉，也不僅僅是豬肉 。過去沒有冰箱、冷庫，肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)賣，比較容易變質(zhì)，尤其是夏天 。每到晚上快關(guān)門的時候，肉鋪就會將一些下腳料的肉，不太好的肉，以很低廉的價格拋售 。這些肉一般都是零碎的，這就是爛肉的由來了 。肉也不僅僅是豬肉，牛肉、羊肉、驢肉都有 。這種爛肉面就是在面條上面作為澆頭，就是爛肉面了 。爛肉本身很便宜，所以爛肉面價格低廉 。作為茶館來說，賣爛肉面是不賺錢的，僅僅是作為茶館的一個服務(wù)而已 。老舍先生的《茶館》中，對此“爛肉面”有這么一段描寫：那年月，時常有打群架的，但是總會有朋友出頭給雙方調(diào)解；三五十口子打手，經(jīng)調(diào)人東說西說，便都喝碗茶，吃碗爛肉面（大茶館特殊的食品，價錢便宜，做起來快當(dāng)），就可以化干戈為玉帛了 。今天北京沒有這種爛肉面了，畢竟檔次太低，只是舊社會給吃不上肉的人吃的東西 。今天牛肉面、大排面、小排面、大肉面、羊肉面，很多人都不愛吃，何談碎肉高程的爛肉面 。rr爛肉面是老北京窮人解饞的吃食 。所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做面條的“澆頭” 。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉、狗肉等，爛肉不是成塊兒的好肉，都是些下腳料，因此，價錢非常便宜 。如今在北京想吃到爛肉面是非常難的了，主要是現(xiàn)在生活水平好了 。沒地淘換邊角料 。加之這是利潤微薄的東西沒人愛經(jīng)營了 。漸漸就沒了 。目前京城只有一家餐館還在賣這個爛肉面，那就是位于干面胡同35號的律姥姥炸醬面館 。律姥姥本名律淑珍，1946年生人，籍貫北京，滿族正黃旗舒穆祿氏 。律姥姥自幼跟她的奶奶學(xué)習(xí)老北京家庭面食的制作 。16歲時參加工作，在某工廠任炊事員，常年烹飪制作面食 。律姥姥京味面館主營的面食中還有較為少見的爛肉面 。老舍先生創(chuàng)作的著名話劇《茶館》中便有提到過此種面，堪稱是老北京大茶館的代表美食 。民間也有著“管他驢或馬，吃飽了爛肉面再打镲”的俗語，體現(xiàn)著爛肉面的普及與深入人心 。目前該面館由律姥姥外孫梁晨打理著，有空兒您可以去嘗嘗 。

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