發(fā)酵類食品有什么?發(fā)酵食品的種類發(fā)酵食物都有哪些酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等 。發(fā)酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而制造的一類食品，風(fēng)味獨特，主要可以分為谷類，豆類和乳類發(fā)酵食品 。，發(fā)酵食品有哪些你們老家有什么發(fā)酵的美食？我的家鄉(xiāng)在河南省中部地區(qū) 有一種發(fā)酵美食 名字叫西瓜醬豆 拌飯炒菜 或者是蘸饅頭吃 鮮美無比 醬香濃郁 和老干媽不一個風(fēng)味！無論是大人小孩兒 爺爺奶奶都非常喜愛 我也很喜歡 我媽媽是做這個的高手 每到夏季 都要親自做 好幾盆 除了自己家留一點自己吃以外 大部分都送親戚朋友了 現(xiàn)在把制作方法 給大家介紹一下 使用的原材料都很常見有的時候簡單的東西 反而造就美味 原料有 黃豆兩斤普通面粉200克鹽 150克 或者稍微多一點 西瓜兩只 八角五六個花椒 一大把 味精少許 以數(shù)字標注順序 1捂豆 即是先發(fā)酵 時間的選定非常重要 。應(yīng)選在當年的5月中旬 黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用細目笊籬把煮熟的豆子控干水撈出 。2把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌面了 。（3撒入面粉拌勻晃動 使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的 。4找一個透氣好的材料墊底，（草墊 竹筐、木板等）我用的是干凈的竹席，（竹席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱）在竹席上鋪上一個塑料編織袋 再把拌好的豆子鋪在上面，厚約兩厘米左右，上面再蓋上一個塑料編織袋 。5捂豆時找一間空氣不流通 比較悶熱的房間 門窗盡量少開啟，盡可能保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵 。6第三四天開始生很多白菌絲 。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度 。如果溫度高，菌絲極易變黑，發(fā)黑后成醬即有苦味 。溫度開始上升時，可以把蓋的布揭開 。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，溫度便可降下來 。待溫度降到室溫后，蓋上兩層布讓它繼續(xù)發(fā)酵 。有溫升就涼一涼，兩天后就不再升溫并生滿了綠菌絲 。此時可翻一翻，看有沒有發(fā)黏的塊，如有，掰碎它就沒事了 。不再升溫后，蓋一層布任它繼續(xù)發(fā)酵 。7三、五天后，綠菌絲長滿，非常漂亮 。蓋一層布任它繼續(xù)發(fā)酵、自然變干 。醬豆在長出白毛之前是不需要通風(fēng)的，但長出白毛之后就要適當?shù)耐L(fēng)了，方法就是每天翻動一次 。醬豆正常的發(fā)酵過程是先長白毛，然后白毛變成黃綠色的毛，最后再變成比較黃的菌毛 。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的 。整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動了 。捂好的豆子要曬干等著下醬用 。8下醬：酷暑盛夏三伏天是最佳時機 。三伏天太陽毒氣溫高，等外面地上曬得直冒煙，屋內(nèi)熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間 。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質(zhì)比催熟的好的多 。捂好的豆1斤 鹽4兩 西瓜4斤 花椒大料適量 。接下來就簡單了，首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放里面 。用三層以上紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬吧 。每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發(fā)酸） 。一個月就可以吃了 。9切記！切記! 此時還不能吃 放入辣椒 蔥花和少許油 炒熟，淋上香油 就可以了 拌飯 沾饅頭 還可以 用油 加肉末 蔥姜蒜 加醬豆 炒熟 風(fēng)味更佳 最后一定要注意 用的瓶子 罐子 所有的東西 不能有油 容易生雜菌 導(dǎo)致失敗rr酒糟肉是客家最有特色的發(fā)酵食物過年餐桌上少不了的一到菜，酒糟肉做法很復(fù)雜，首先用糯米浸泡后蒸熟，糯米飯放涼后加入適量酒曲攪拌密封發(fā)酵三天，用陶瓷罐裝發(fā)酵好的糯米飯加入紅酒曲攪拌均勻，粗鹽炒過加水煮開放涼，紅酒糟加適量米酒后再鹽水調(diào)咸淡，最好咸一點才好保存 。做好了就可以把鹽水鴨，豬頭皮，雞爪鴨爪放進去浸泡，浸泡個兩天以上就好吃 。

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