蘇打粉是發(fā)面時用的還是發(fā)好面蒸饅頭時用的？感謝邀請！蘇打粉的化學名稱叫碳酸氫鈉，經(jīng)常用它當發(fā)酵粉來做饅頭，這樣蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好 。1.首先將1斤面粉倒入盆中，然后依次放入3兩蘇打粉，1兩醋（也可加入白糖），適量溫水（夏天35～40度之間，冬天60～70度） 。注意不能將蘇打粉溶在水中再加入面粉里，因為這樣做的話，蘇打粉溶解不徹底 。再一個蘇打粉也不能加多了，加多了會出現(xiàn)面發(fā)黃，而且吃起來燒嘴 。2.開始和面:用手邊攪拌邊加溫水，大部分面攪成面疙瘩即可，開始揉面，盡量揉得軟一些，面揉好放一邊醒5分鐘 。過后再揉一揉面，這樣揉出來的面筋道順滑 。3.進行發(fā)面:把鍋加上水燒熱，溫度控制在40度左右就行了，然后把發(fā)好的面放入鍋中發(fā)面 。也可放在溫暖處發(fā)面，在農村揉好面后，就放在溫暖的炕上，用被捂上來發(fā)面 。4.面團醒發(fā)好:面團發(fā)酵出蜂窩煤狀，沒有酸味，說明面發(fā)的時間正好 。下面就要把大面團揉成大小一樣的小面團，將面向中間團，團成有點柱狀的生胚團狀 ，放在面盆里，互相留點空隙，然后用布蒙上再醒發(fā) 。直到面的表面用手往下按，面會自動彈起，說明面團醒發(fā)好了，可以上鍋蒸了 。如果蒸出來的饅頭發(fā)黃，可以在水中加點白醋繼續(xù)蒸，這樣蒸出來的饅頭就會白白的 。rr答：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時常用它當發(fā)酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面發(fā)的不好 。另外方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋），就可彌補以上的不足 。不盡可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。下面來做一下饅頭吧 。將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 ?；卮鹜戤叄。ㄖx謝你的邀請?。?/p>
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