七、針對蔬菜品質(zhì)檢查與控制要求:
1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出,補(bǔ)貨時必須確實翻堆，堅持批進(jìn)批出、先進(jìn)先出的原則 。
2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包,必須及時整理 。
3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品應(yīng)視客流安排出清 。
4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗 。
5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面 。
6、在來客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量 。(1)先進(jìn)先出原則:補(bǔ)貨時無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度 。每次進(jìn)貨時必須做好庫存整理，一定要先進(jìn)先出,不可積壓 。(2)批進(jìn)批出原則:容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(如葉菜、被顧客挑剩的促銷品)必須批進(jìn)批出(可出清或收下統(tǒng)一出清)，以保證整個排面商品品質(zhì)良好一致 。
八、門店生鮮商品折價與定價指導(dǎo)建議：
1、晚上19:00分至閉店前為出清時間 。出清定價要依品質(zhì)分步降價(如先八折后五折再三折)不可圖省事一步到位 。
2、杜絕把正常品用出清價銷售 。
3、葉菜類,當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前,必須出清完畢 。
九、要求生鮮員工掌握折價出清時間節(jié)點問題：
蔬菜出清的時間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定,如品質(zhì)不好可隨時出清,不必一定要在晚上 。
1、即時出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時,即時出清,出清后可以再補(bǔ)新貨,增加銷量;隨時整理排面,過濾品質(zhì),及時利用出清少量不良品 。
2、晚間出清：利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品 。
3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差 。
4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上,無人管理,只貼降價標(biāo)簽 。
5、出清要配合叫賣，不可無人管理 。
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