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零售小師妹說：
生鮮對于門店可以吸引消費者、提高客流者、提高銷售額、提高毛利水平，增加競爭優(yōu)勢。那么生鮮管理的重點就是產(chǎn)品質(zhì)量、定貨管理、庫存管理、損耗控制以及銷售價格管理。
一、對于生鮮的收貨要求
1、蔬果商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2、商品:品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量,質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標準、訂單標準。質(zhì)量嚴重不符者,拒絕收貨。
3、生鮮蔬果部門主管或其指定人員負責。
二、對于收貨工作中的過磅要求
1、如果商品裝在容器、筐子里,過磅時要將其重量扣除,以凈重為準。
2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準。
3、全數(shù)過磅后,雙方簽名確認無誤,方可由收貨錄入員做電腦錄入。
三、對于生鮮收驗貨要求
1、生鮮蔬果因有其產(chǎn)品的特性,允許有1%左右的數(shù)量誤差。
2、當蔬果商品的質(zhì)量難以判斷時,應(yīng)由該部門主管確定是否收貨。
四、有關(guān)門店收貨流程匯總
1、核查訂單:檢查訂單是否符合收貨的要求。
2、檢查質(zhì)量:檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標準。
3、數(shù)量確定:對收貨的品種進行數(shù)量確認,或稱重或點數(shù) 。
4、雙方核對確認:雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量。
五、針對蔬菜課組的陳列基本要求和主推商品說明
1、商品陳列按分類陳列。
2、商品陳列須飽滿,有量感。
3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。
4、依商品的日均銷量及時調(diào)整排面大小,銷量大之商品可做集中大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時減少補貨頻率。
5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水(噴根部,不噴葉面)保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕,必須隨時整理,避免賣場臟亂。
6、裸賣之蔬菜必須先進先出,以維持排面上蔬菜的鮮度。
7、分時段補貨,客流量多之前大量補貨及翻堆整理,高峰時必須有飽滿的排面量。
8、庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布,以保持蔬菜的濕潤。
9、隨時清理損耗的商品,填寫損耗單并做登記。
10、量感可用假排面襯出,如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。
11、分類陳列、色感陳列。
12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。
六、蔬菜課組常規(guī)陳列要求說明以及主推商品舉例：1、葉菜類臺面要保證一條以上的足夠陳列面位主推商品：上海青，油麥菜，菠菜，茼蒿，春菜，
2、椒類端頭集成陳列主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺絲椒
3、結(jié)球可與瓜類陳列一條臺面主推商品：西蘭花，青梗花菜，甜玉米，鮮百合，白菜
4、茄果類可與瓜類陳列一條臺面主推商品：西紅柿，紫圓茄
5、瓜類可與茄果或者瓜類集成一條臺面陳列主推商品：黃瓜，云南小瓜，迷你小黃瓜，筍瓜，冬瓜，南瓜6、根莖類可靠墻陳列，或結(jié)合調(diào)味根莖陳列主推商品：鐵棍山藥，蓮藕，土豆，沙地蜜薯，，白蘿卜
7、菌菇類端頭或者堆頭集成陳列主推商品：香菇，杏鮑菇，金針菇，蘑菇
8、豆類端頭集成陳列主推商品：無筋豆，刀豆，四季豆，荷蘭豆
9、調(diào)味主菜類可單獨也可與葉菜在一條臺面，陽面端頭集成主推主推商品：韭菜花，新姜；調(diào)味配菜類大蔥，小蔥，芹菜、香菜；調(diào)味根莖類生姜，蒜頭，洋蔥還需要強調(diào)的是加強季節(jié)性商品、BC類結(jié)構(gòu)商品、民俗節(jié)日商品，擴大陳列，同時做好小分類商品定價結(jié)構(gòu)搭建，做到營銷為主，促銷為輔，保毛利，叫賣不能少，必須加強銷售。另外主推商品不代表所有門店每天都是主推，可以結(jié)合行情、庫存和當?shù)晗M差異進行調(diào)整。陳列則要根據(jù)地域的門店的布局結(jié)構(gòu)差異，地域性民俗需求差異，和商圈特性差異做靈活調(diào)動。

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