豆腐蛋白質(zhì)含量這么高 ， 有些健身的人選擇的是雞胸肉在我沒親身接觸到這些相關(guān)知識之前 ， 也會有類似的疑問 。畢竟豆腐的口感至少比雞胸肉好一些 ， 而且豆腐也比這些東西都便宜啊 ， 為什么有些健身的朋友放著物美價廉的豆腐不吃 ， 反而經(jīng)常能看到大塊吃雞胸、幾個幾個的吃雞蛋的場面呢？其實這一切都很簡單 ， 很多健身人士不選擇豆腐 ， 主要因為豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量不夠好 ， 不管是“含量”還是“本質(zhì)”都沒有肉類和蛋優(yōu)秀 。首先我們來看看這幾種食物的蛋白質(zhì)含量（100克可食用部分）：雞胸肉：蛋白質(zhì)19.4克牛肉（瘦）：蛋白質(zhì)20.2克雞蛋（均值）：蛋白質(zhì)13.3克豆腐（均值）：蛋白質(zhì)8.1克 。（比較嫩的南豆腐：蛋白質(zhì)6.2克 。比較老的北豆腐12.2克）所以咱們可以比較清楚的看到 ， 一般來講我們說“豆腐高蛋白”其實是相對于其他植物性食物來說的 ， 跟動物性食物相比豆腐的蛋白質(zhì)含量只能算是中下而已 ， 并沒有特別的高 ， 也就是說在“量”上面豆腐就已經(jīng)輸了 。接下來我們再了解一下為什么說豆腐蛋白的“本質(zhì)”也沒有肉和蛋好：我們現(xiàn)在都知道“高蛋白有營養(yǎng)” ， 但事實上我們沒辦法直接吸收利用蛋白質(zhì) ， 我們可以吸收利用的東西是蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后的產(chǎn)物 ， 也就是氨基酸 。一般來講生物體內(nèi)的氨基酸有20種 ， 我們健康成年人有12種是可以自己合成的 ， 其余的8種需要從食物獲?。▼雰菏?種 ， 還有一種組氨酸） ， 這些被稱為“必需氨基酸” ， 我們衡量一種食材是不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物 ， 就要看它是不是含有這8種必需氨基酸 ， 以及這8種必需氨基酸的配比是不是適合我們 。這8種必需氨基酸的存在 ， 就導致了豆腐算不上質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源 。因為豆腐中的甲硫氨酸含量比較缺乏 ， 它不是沒有 ， 而是含量不夠 。如果我們以豆腐為單一蛋白質(zhì)來源食用的話 ， 時間長了就會導致甲硫氨酸的缺乏 ， 這種氨基酸與血紅蛋白的合成 ， 脾臟、胰臟和淋巴的部分功能都有密切關(guān)系 ， 總之就是如果只吃豆腐作為蛋白質(zhì)來源的話 ， 對我們的身體會有影響 。不過甲硫氨酸又被稱為蛋氨酸 ， 就是因為蛋類食材含量比較高 ， 可以作為補充 ?？吹竭@里 ， 有的朋友可能會有“既然植物蛋白不夠優(yōu)質(zhì) ， 為什么吃草的動物都還那么強壯”的疑問 。我們經(jīng)常形容一個人強壯 ， 可能會說“壯得像頭牛似的” ， 牛是就力量和強壯的代表 ， 但是?？墒浅灾参镩L得那么壯的啊 ， 為什么人就不行了呢？這主要是因為牛這類食草動物的消化系統(tǒng)跟我們完全不一樣 ， 遠比我們要強悍的太多了 。比如說它們有4個胃 ， 其中瘤胃里還有大量的微生物存在 ， 這些微生物會通過分解、發(fā)酵幫宿主更徹底的吸收植物中的營養(yǎng)物質(zhì) ， 這就不是食肉動物能辦到的事情 。而且食草動物的食量都是十分驚人的 ， 它們強壯、健碩的身體是通過不斷的進食得到的 ， 大家回想一下我們看動物世界之類的節(jié)目 ， 食草動物幾乎要么是在進食 ， 要么是在去找食物的路上 ， 食草動物的進食行為可以說就是比較標準的“質(zhì)不夠 ， 量來湊” 。但是我們?nèi)祟悰]有食草動物那樣巨大的胃口 ， 比如說如果我們想要吃豆腐獲得足夠的甲硫氨酸 ， 那么可能這個進食的量就會變得十分巨大 ， 一般人是很難承受住的 。而且就算承受住了 ， 其他氨基酸和碳水化合物的攝入也早就超標了 ， 這就是為什么豆腐雖然也有含量不錯的蛋白質(zhì) ， 但是健身的人還是主要選擇雞蛋、雞胸肉的原因 。所以最后總結(jié)一下：豆腐是十分美味的食材 ， 也是了不起的食物發(fā)明 ， 在所有植物性食物當中是當之無愧的的高蛋白食物 。但是這一切的前提是“跟其他植物性食物相比” ， 一旦跟具有天然優(yōu)勢的蛋類、肉類、奶制品相比 ， 那么豆腐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是遜色一些的 。對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友 ， 可以點個關(guān)注和贊支持一下 ， 以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！rr