堿性的蔬菜和水果各有哪些？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)意義不大，因?yàn)榻^大多數(shù)蔬菜和水果都屬于“成堿性食品” 。請(qǐng)注意，“成堿性食品”（Alkaline forming）是說(shuō)到了人體內(nèi)之后，代謝終產(chǎn)物是酸性還是堿性，和這種蔬菜味道是酸還是堿，用pH值試紙測(cè)試是酸還是堿，一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有 。比如番茄和橙子是酸味的，但它們屬于成堿性食品 。蔬菜和水果中，因?yàn)榱颉⒘?、氯（成酸性元素）含量低，鉀、鈣、鎂（成堿性元素）相對(duì)多，所以它們代謝之后，以金屬陽(yáng)離子為主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物質(zhì)，因此稱為成堿性食品 。精白米、白面粉都是成酸性食物 。因?yàn)榧庸ぶ腥サ袅酥饕植荚谕鈱拥慕^大部分礦物質(zhì)元素，卻保留了內(nèi)部的儲(chǔ)藏性蛋白質(zhì) 。用白米白面加糖加工成的餅干糕點(diǎn)，也是成酸性的 。但是，土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類薯類食物，含鉀非常高，蛋白質(zhì)比較低，它們是成堿性的 。如果一種食物的“干貨”中成酸性元素和成堿性元素的數(shù)量相當(dāng)，它就是中性的 。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁點(diǎn)成堿性，因?yàn)樗雀缓缀土颍ǔ伤嵝栽兀?，也富含鈣（成堿性元素） 。魚肉蛋類高硫磷而低鈣鎂，它們都是成酸性的 。很多人把“成堿性食品”神話，認(rèn)為它們就等于健康，其實(shí)并不對(duì) 。膳食中的各種元素需要保持平衡，太多蔬果、太少蛋白質(zhì)食物是不行的，就像紅軍當(dāng)年過(guò)草地吃糠咽菜沒(méi)有蛋白質(zhì)，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良甚至死亡；但反過(guò)來(lái)蛋白質(zhì)過(guò)多、蔬果過(guò)少也是不行的，會(huì)增加很多慢性疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。所以，中國(guó)居民膳食指南建議人們每天200-350克水果，300-500克蔬菜，40-75克純?nèi)猓?0-75克去骨魚蝦，一個(gè)蛋，一杯牛奶 。主食還要有1/3到一半的雜糧薯類 。按這樣的食物結(jié)構(gòu)，身體的成酸性和成堿性元素就比較平衡啦 。rr蔬菜種類很多，十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜、甘藍(lán)十字花科、芥菜（含根介菜、雪里蕻變種）、傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫荽等、茄科：包括番茄、茄子 。百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、黃花菜、蘆筍、百合等 。菊科：包括萵苣萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等 。藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等 。豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種 。葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等以上全部都是堿性食物 。水果 各種楊梅、桔柚橙、西瓜、桃子、藍(lán)莓等不同種類的都是堿性水果 。其實(shí)談?wù)撍卟说膲A性沒(méi)有多發(fā)意義 。食物的酸堿性根本改變了人體的酸堿度 。因此建議均衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)

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