什么是sourdough？Sourdough ， 直接翻譯成中文是“酸面團(tuán)” ， 由此做成的面包就是酸面包 。其實(shí)sourdough 真正的含義是指捕捉、喂養(yǎng)和保存野生酵種以及由此引申的制作天然酵母面包的方法 ， 而不是它的最后味道——酸 。影響面包酸和不酸 ， 還有其它一些要素 ， 如酵種的喂養(yǎng)次數(shù)、面粉的含量、配方的構(gòu)成、發(fā)酵的時(shí)間、溫度的控制和制作方法和流程等等 。
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