動物奶油和植物奶油哪個好？動物奶油和植物奶油哪個好？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：不考慮價格等因素，如果是家庭制作蛋糕，肯定是動物奶油更好 。要說烘焙中用得比較多的原材料，除了面粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多，牌子也比較多，但都有一個特點，奶油一開始是液態(tài)的，可以用來制作蛋撻液、奶油蘑菇湯等，經(jīng)過打發(fā)，可以變成半固態(tài)、固態(tài)狀，就可以用來制作不同的糕點 。打發(fā)的奶油用處太多了，可以用來給蛋糕抹面、裱花，還可以用來做內(nèi)餡制作泡芙、雪媚娘等糕點……如果有接觸烘焙，就知道，奶油有動物奶油和植物奶油之分，對于這兩者的區(qū)別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎么該選動物奶油還是植物奶油，以及怎么區(qū)分這兩種奶油 。今天就來具體說一下，動物奶油和植物奶油有何區(qū)別？（1）從健康角度看①：動物奶油動物奶油，也就是我們平常所說的淡奶油，動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的脂肪濃度比較高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之間，在沒有打發(fā)之前，它是液體狀態(tài)的，顏色跟牛奶有些類似，但是顏色沒那么白，相對植物奶油而言，動物奶油沒有添加色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，更天然健康，所以說，如果是家庭自制糕點，宜選擇動物奶油 。②：植物奶油相比動物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會有一些添加劑和調(diào)味料，所含奶制品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對人體健康有一定影響，比起動物奶油的天然提煉，植物奶油在品質(zhì)上就遜色很多了 。（2）從口感上看動物奶油是從新鮮的牛奶中提煉出來的，吃起來有濃濃的奶香味，口感比較清爽，綿柔又細(xì)滑，吃起來不會感覺特別膩，而植物奶油因為經(jīng)過加工混合，會有香精等添加劑，無論是香味還是口感都不如動物奶油 。（3）從穩(wěn)定性看動物奶油沒有添加劑，穩(wěn)定性更差，也更難打發(fā)，而且動物奶油不耐高溫，自然，想要做出好看的造型也就比較難，而植物奶油因為有添加劑，打發(fā)率較高，穩(wěn)定性也較好，更容易做造型，而且造型比較持久 。（4）從價格上看顯而易見，動物奶油是優(yōu)于植物奶油的，自然，它的價格也是高于植物奶油的，動物奶油大概是植物奶油的幾倍，這個就以市場價格為準(zhǔn)了 。（5）從實用性上看很多蛋糕店都喜歡用植物奶油，除了它的低成本及穩(wěn)定性，還有一個原因，就是同樣多的植物奶油跟同樣多的動物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，從實用性的角度來講，植物奶油肯定更受商家喜愛 。所以，動物奶油和植物奶油還是有各自的優(yōu)缺點的，但是，從健康角度出發(fā)，當(dāng)然是動物奶油更好，如果是自己買奶油制作點心，自然是選擇動物奶油為好 。有些商家為了減少成本，自然是用植物奶油的比較多，所以，如何區(qū)分糕點所用的是植物奶油還是動物奶油就非常重要了，下面也來講講這個方法：如何區(qū)分動物奶油和植物奶油？（1）顏色上植物奶油的顏色非常亮白，而比起植物奶油的亮白色，動物奶油沒有添加任何色素，顏色偏乳白色，略微偏黃，這兩種顏色區(qū)別不大，但是如果放一起對比，還是非常明顯的，通過顏色來判別奶油的屬性，這是最便捷的方法 。（2）手感上打發(fā)后的動物奶油放在手心揉搓，會比較容易融化，只會留下少量油脂，而植物奶油則不會很快融化 。（3）包裝上很多人選購奶油是從包裝上看的，前面已經(jīng)提到過，動物奶油就是淡奶油，但是，奶油是從西方國家傳過來的，各種奶油也是翻譯過來的，翻譯過來的名詞就有各種叫法，除了淡奶油，還稀奶油等詞匯，一般來說，稀奶油和淡奶油都是屬于動物奶油，不過淡奶油不含糖，稀奶油含糖，但是在選購奶油時，除了看淡奶油和稀奶油的名字，還要看配料表里是否有牛乳、牛奶等字樣，淡奶油也會有少量添加劑，但是比較少，而植物奶油的添加劑則比較多，如白糖、水、食鹽、各種乳化劑、大豆植物油等等 。綜上所述，雖然植物奶油成本低、穩(wěn)定性更好，但是不利于人體健康，我個人建議，購買動物奶油更好，口感好、不油膩、更健康 。以上就是我的回答，我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看 。rr你好，我是阿連！很高興來回答你的這個問題 。個人覺得植物奶油比較好 。下面我就來一介紹一下動物奶油和植物奶油的區(qū)別 。動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形 。植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和調(diào)味料等加工而成，幾乎沒有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去 。動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發(fā)膩，入口即化，口感綿軟細(xì)滑 。植物奶油味道香甜，因為制作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發(fā)膩 。動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做復(fù)雜的造型，而植物奶油的蘇醒和穩(wěn)定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發(fā)胖，還容易引發(fā)心腦血管疾病 。

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