【為什么要打發(fā)奶油】奶油打發(fā)的蛋糕一般是含油量比較多的蛋糕，利用奶油的蓬發(fā)性，再加入一定量的膨松劑，達(dá)到使面糊包裹更多的空氣使蛋糕膨大的效果 。海綿蛋糕也會(huì)選擇加入奶油，不過(guò)是融化的奶油 。以增強(qiáng)蛋糕風(fēng)味，口感 。奶油在攪打的過(guò)程內(nèi)部結(jié)構(gòu)中會(huì)形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的框架，可以容許空氣的進(jìn)入并包裹空氣，所以奶油就可以漲發(fā)蓬松起來(lái)了，而且在不同時(shí)期被稱為“濕性發(fā)泡”和“干性發(fā)泡” 。

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