牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。
第一種含義，奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。奶油是行業(yè)的規(guī)范術語，牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油 。
【牛油是牛奶制品嗎】第二種含義，從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱 ， 提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用 。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝 ， 經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點高于體溫，不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中 ， 常用作起酥劑 。

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