腌蒜薹的做法：
1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾；
2、取中間比較鮮嫩的部分切兩小段用來(lái)腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，若不講究老嫩也可以一起腌 ， 鹽4克左右，花椒十幾粒；
3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁；
【如何腌制蒜薹】4、把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時(shí)以上即可食用 。蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒(méi)過(guò)碗汁兒即可 ， 這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進(jìn)去腌制入味，經(jīng)過(guò)鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過(guò)碗汁腌制吸收調(diào)料入味 ， 吃不完注意放入冰箱冷藏保存 。

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