【香菇需要泡嗎】干香菇是需要用溫水泡一下，濕香菇不需用水泡的，洗凈后，就是直接烹飪的 。香菇吃前是不需要用開水燙的，只需清洗干凈泥沙即可 ， 特別是鮮香菇，不宜用熱水浸燙，開水浸泡香菇會讓香菇中的營養(yǎng)成分快速流失，使香菇失去原有的風味營養(yǎng) 。香菇中含有較多的嘌呤，氨基酸物質(zhì)是水溶性的，如果用開水焯燙香菇，只會加速這些營養(yǎng)素的流失，香菇的鮮味也會因此減少許多，畢竟香菇中的鮮味大多是來自于香菇中的水溶性纖維物質(zhì) 。

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