【牛百葉是什么部位】牛百葉即牛胃 。別名有百葉、肚尖、牛胃 。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。
新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口 。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人 。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃 。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì) 。

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