原因：放水太少或者燉的時間太久，可以采用以下做法使燉雞蛋成塊：
原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙、鹽3克、廚房紙巾1張、香油一毫升 。
步驟如下：
1、將雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起 ， 不要有大塊的凝結(jié)；
2、加入涼開水，不要直接加生水，一邊加 ， 一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻；
【為什么燉雞蛋不成塊】3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整；
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中 ， 大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后 ， 轉(zhuǎn)

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