煮熟 ， 迅速放進(jìn)冰水 ， 速凍降溫 。
涼拌手撕雞
材料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、鹽、香油、白芝麻；
做法：
1、雞胸肉洗凈后整塊放入滾水中氽燙，加入少許鹽及料酒；
2、用勺子撇去浮在表面的白沫，將雞肉熟；
3、將煮熟的雞胸肉取出用冷水沖洗干凈，然后用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)以上；
4、雞肉浸泡好以后取出瀝干水，順著紋理用手撕成細(xì)條狀備用；
5、胡蘿卜切絲 ， 在滾水中氽燙一下；
6、黃瓜去皮切絲，加一些鹽讓其出水，黃瓜出水后將水分全部擠干；
7、取一個(gè)大碗，將撕好的雞肉、黃瓜、胡蘿卜放入；
【手撕雞的皮很脆為什么】8、最后淋上少許香油，撒上白芝麻即可 。

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