1、氧氣：氧氣會加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味 。
【造成茶葉變質(zhì)的原因有哪些】2、光照：首先，光照會使茶葉的溫度升高 ， 這樣會加速茶葉的氧化過程 。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味 ， 使茶葉具有“日臭味” 。
3、水份含量高：茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化 ， 因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì) 。
4、大氣濕度：如果南方濕度大，只用小泡袋包裝的話是不夠的，因為現(xiàn)在的小泡袋內(nèi)部錫泊紙不如從前，保鮮期二到三個月就很容易受空氣潮濕的影響而變味 。北方氣候干燥保持時間更長 。
5、異味、微生物污染：茶葉很容易吸附空氣中的氣味，所以房間裝修后若有許多怪味，常用茶梗等散落其間吸附雜味 。所以如果茶葉密封不好，或直接暴露空氣，就很易引起茶葉有怪味 。

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