【為什么淀粉遇典水會變藍】淀粉是白色無定形粉末，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成 。直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶于水 ， 熱水與之作用則膨脹而成糊狀 。其中溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀 。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中的空隙 ， 并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡合物 。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光 ， 波長范圍為400至750鈉米，從而使淀粉變?yōu)樯钏{色 。

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