【什么是復制醬油】復制醬油又稱復制紅醬油 ， 呈棕紅色 ， 汁稠、咸甜鮮美、醇香味濃；常用于涼拌菜 ， 小吃面食的調(diào)味 。調(diào)味品用量： 醬油10公斤，味精25克，紅糖1500克 ， 八角15克 ， 桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克 ， 生姜50克 。制法：將八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜用紗布袋裝好成香料包 。紅糖切碎 。鋁鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約7、5公斤時，撈去香料包 ， 將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即成 。

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