日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太魚的魚籽，韓國料理日本料理中的特色原料 。黃線狹鱈朝鮮語和中國東北官話稱為明太魚 ， 朝鮮族人最愛食用魚類 ， 清明節(jié)家家戶戶吃明太魚 。其魚籽經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱明太子 。
【日本料理的明太子是什么】菜品特色明太魚又名狹鱈 。鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的 1種 。狹鱈身體長(zhǎng)形，后部側(cè)扁；體長(zhǎng)可達(dá)900毫米 ， 體長(zhǎng)為體高的6.6～10.2倍 ， 為頭長(zhǎng)的4.1～4.6倍 ， 為眼徑的3.9～4.8倍 。眼側(cè)上位 。眼間隔小于眼徑 。口大 ， 前位，斜形 。下頜前端較上頜長(zhǎng) 。下頦須約等于瞳孔的1/2 。鰓膜條骨7塊 。頭體有小圓鱗 。側(cè)線前部側(cè)上位，到第二背鰭降為側(cè)中位且呈斷續(xù)狀態(tài) 。背鰭12～14、12～18、20～21，臀鰭19～23，21～23，第一臀鰭始于第二背鰭稍前方，胸鰭18～20，腹鰭6，始于胸鰭稍前方，第二鰭條突出為絲狀 ， 尾鰭凹叉狀 。

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