蕎麥面黑的是頭面，蕎殼還在里面 ， 所以黑 ， 比較苦 。白的是二面，顏色接近白，但不是全白，里面仍有黑色蕎殼，但是比較細(xì)，基本看不出來，吃起來基本沒有苦味 。
【蕎麥面為什么有白有黑】蕎麥面是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用，食用時加上各式不同的佐料 。
蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富的食品 ， 蕎麥面中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11% ， 尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍 。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥 。

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