【正宗川菜有哪些】正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等 。川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等 。
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜 。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù) 。
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處 。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì) 。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜 ， 所以受到人們的喜愛和推崇 ， 是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的 。

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