打成奶油狀需要使用新鮮的蛋清 ， 打蛋之前先將蛋清放冰箱冷藏室冷卻，冷卻后的雞蛋容易打出奶油狀，具體步驟：
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋 ， 中和蛋清里面的堿成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2、蛋液起粗泡時(shí)放入1次白糖，泡沫變細(xì)膩時(shí)，再放一次白糖，白糖需要用細(xì)砂糖，粗顆粒砂糖難融化，不利于起泡；
3、白糖不要加入過(guò)多，少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液會(huì)結(jié)塊；
【為什么蛋清打不出奶油狀啊】4、高速按一個(gè)方向攪打蛋白，出現(xiàn)奶油狀后，低速攪打1分鐘，使氣泡穩(wěn)定即可；
5、使用電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)攪打無(wú)法得到持續(xù)高速的攪打蛋清 。

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