看筍殼、看筍肉、看筍節(jié)、看筍體 。
1、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩 。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍 。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度會(huì)差很多 。
2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差 。
3、看筍節(jié)：鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩 。果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕 ， 那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了 。
【春筍怎么挑選嫩的】4、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩 。另外不要買(mǎi)太大的竹筍 ， 從根部到尖部不超過(guò)30公分最好 。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理時(shí)筍的根部必須切掉很多才能食用，且筍的口感不好 。
春筍：
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng) ， 分布極廣 。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深 ， 竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季 。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳 。

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