【什么是蛋白質(zhì)的質(zhì)構(gòu)化】蛋白質(zhì)的質(zhì)構(gòu)化主要是指通過熱、壓、催化劑等手段 ， 使一類蛋白質(zhì)變性，去除其中一些成分，如夾雜的脂類 ， 纖維素等，變構(gòu)成為另一種蛋白質(zhì) 。比如植物纖維的蛋白，經(jīng)過處理產(chǎn)程類似于肉類蛋白的排布 ， 這樣獲得類似的食用效果 。（這個(gè)詞出現(xiàn)在文章中的頻率還是很低的，不知道是因?yàn)榧夹g(shù)不成熟還是其他原因 。）

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