腌制酸菜沒有嚴格的溫度限制 。
腌制方法：
1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉 ， 再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。2.白菜選好后 ， 準備一口大口的大缸，把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好 。3.再將白菜拿出來擠干，直到整個大缸裝滿為止 。
4、選擇一塊大的石頭 ， 洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。
5、經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2到3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水 ， 將缸裝滿為止 。
【東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制】6、將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右，大約15天之后，白菜自然變成了酸菜即可食用 。

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