雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用 。
1、從雞精的原料上來講，雞精由雞肉和雞蛋復(fù)合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養(yǎng)，更受消費(fèi)者喜歡 。
2、味精只有谷氨酸鈉一種鮮味成分，但雞精涉及3種鮮味成分，并且保質(zhì)期長 。味精的鮮非常單一、集中；雞精有雞的鮮、香味，具有濃郁的復(fù)合鮮味 。
【雞精是用什么東西提煉的】3、從雞精的化學(xué)成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復(fù)合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性 。

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