1、鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水 。
【咸鵝蛋怎么腌好吃】2、根據(jù)鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了 。
3、鍋里放水，加入香葉大料燒開，然后慢慢的向水中加鹽 ， 一次少加，然后慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態(tài)了 。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的 。
4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透 ， 不然鵝蛋放進去容易變壞 。徹底涼了后把食鹽水倒入容器內(nèi)，最好是那種腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內(nèi)，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住 ， 防止鵝蛋浮上來露出水面導(dǎo)致咸淡不均勻 。水要沒過鵝蛋 。
6、最后密封好，20-30天就可以腌好了 。

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