?葉黃素，別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等，英文名為L(zhǎng)utein，分子式為C40H56O2，相對(duì)分子量為568.85 。橙黃色粉末，漿狀或液體 ， 不溶于水，溶于己烷等有機(jī)溶劑 。
【葉黃素是什么東西】葉黃素主要存在于蔬菜中 ， 雖然它屬于類胡蘿卜素，但是胡蘿卜并不是葉黃素最好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高 。如芥藍(lán)、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色萵苣等 ， 都含有豐富的葉黃素 。蛋黃也是不錯(cuò)的葉黃素提供者 。

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