1、做法一：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味 。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富 。
【正宗黃燜雞的做法大全】2、做法二：冬菇洗凈，擠去水分 ， 去蒂 ， 切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干 ， 剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒 ， 倒入沙鍋里，再加雞清湯 ， 旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；砂鍋置微火上，放入香菇 ， 燜約15分鐘，即成 。

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