燉肉肥而不膩，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉?。?香爛可口，特別是肥肉有種入口即化的感覺(jué)，不管是肉的選擇和做法都直接影響到燉肉的口感 。以下是正宗小燉肉的做法：
1、后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2、準(zhǔn)備一碗花椒水；
3、一塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；
4、大蔥切段，姜切片頭；
5、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；
6、焯水后的肉塊；
7、將蔥段和姜片擺放在鍋底；
8、將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
9、加適量料酒；
10、加入花椒水，倒入淘米水，沒(méi)過(guò)肉塊即可；
11.加適量紅燒醬油，加入兩顆大料，和幾顆干山楂和冰糖；
12.大火燒開(kāi)鍋后，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；
13.待鍋中湯汁減少一時(shí)，加入適量鹽，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；
14.等鍋中只剩下少量湯汁時(shí)，
15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；
16.大火快速收湯 。
【正宗小燉肉怎么做】17.出鍋裝盤(pán) 。

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