1、脫皮：仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需細心捏取杏核 ， 保留完整的杏皮 。只取杏核的仁用杏 ， 經(jīng)過晾曬后，用滾壓和木棍敲打的方法取核 ， 然后經(jīng)過簸揚和人工揀核的辦法使核肉分離 。
2、曬核：杏核脫皮后還有大量的水分，因此必須晾曬 。曬核時應(yīng)將杏核攤放在陽光充足的地方，并間歇翻動5天—6天，直至核殼干透，搖動時杏仁發(fā)出響聲，即可收起來，砸核取仁 。如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁 ， 所以晾曬杏核對提高杏仁的質(zhì)量有著重要的作用 。
3、砸核：砸核的方法有手工砸核和機器壓核2種 。目前生產(chǎn)上多采用機器壓核的方法制取杏仁，即用專用壓核機取仁 ， 包括手搖壓核機和電動脫殼機 。
4、挑仁：仁用杏砸核后，核仁和核殼混合在一起，可用風車或簸箕先篩去部分核殼，然后把杏仁挑揀出來 。挑仁時，要將損傷粒、壞仁粒和雜質(zhì)粒揀出 。
【新鮮杏仁怎么保存】5、成品：杏仁經(jīng)晾曬后即為成品 。經(jīng)過包裝后宜貯藏在已消毒的倉庫，注意不要與其他物品如香料、汽油、酒精等有異味或腐蝕性的物品存放在一起 。

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