香椿切掉頭部 ， 加上適量鹽水泡10分鐘 ， 再用清水沖洗干凈 。水燒開放入香椿，焯水1分鐘即可，不宜時間過長，再次用清水沖洗，這樣可以讓香椿色澤保持嫩綠 。
香椿保存方法
1、鹽腌法：把香椿芽洗干凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例為10：1，腌制3小時后翻動一次，然后再腌制3小時 。腌好之后放入保鮮袋內，接著封口，放冰箱冷凍室，也可以儲存一年的時間 。
2、速凍法：新鮮采摘下來的香椿芽不需要清洗，以免掉葉子 。摘下來之后曬半天時間，曬好后將香椿芽放進保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取 ， 自然解凍后清洗干凈就行了 。
3、曬干法：將新鮮的香椿芽曬干，一定要選天氣晴朗光照強的時間來曬，曬個3-5天，基本可以好了 。曬干的香椿芽很容易碎，所以在保存的時候盡量選擇容器來儲存，密封容器口 。想吃的時候拿出一部分，在冷水中浸泡2個小時，泡好之后就可以做美味的香椿菜了 。
【怎樣吃香椿的方法正確】4、香椿醬：選用鮮嫩的香椿芽，清洗干凈 ， 在沸水中焯30秒 ， 冷卻后瀝干水分，然后再把它切碎 。放入鹽5g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、雞精2g進行調配，拌完后裝進容器，這種方法可以常年食用 。

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