【冷凍過的魚會營養(yǎng)流失嗎】魚冷凍時(shí)，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中 。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失 。

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