板栗仁炒熟后中間部位顏色變深叫“褐變” 。
板栗酶褐變是在有氧情況下經(jīng)酶的催化酚類物質(zhì)氧化而呈褐色 。水煮的板栗中間部位變黑對人體沒有壞處 。
【水煮的板栗中間部位怎么是黑的】板栗中，典型的酚類物質(zhì)是單寧，單寧物質(zhì)在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色 。單寧是一種健康物質(zhì)，其具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關(guān)，對人的生命起至關(guān)重要的作用 。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病 。

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