1、材料：壇子、生姜、生鹽 。
【米醋怎么制作方法】2、挑選一個好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個曾經(jīng)泡過米酒的壇子為最佳 。
3、糯米和大米炒至黃色 。生姜、生鹽全部放進(jìn)壇子里加入干凈清水至壇口處 。
4、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面，最后用石灰把整個壇子口封死 。
5、一百天后即可開封，需要不時往壇子里加點米飯或者炒黃的米 。
6、每次取醋之后需加滿清水，加滿水后7天又可以吃了 。
飲食文化：
相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒 。他的兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù) 。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方 。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡 。到了二十一日的酉時 ， 一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來 。在濃郁的香味誘惑下 ， 黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為調(diào)味漿 。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字來命名這種酸水叫醋 。據(jù)說，直到今天 ， 鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天 。

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