普洱茶中的渥堆味是茶葉發(fā)酵過的陳味 。
渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右 。
【普洱茶中的渥堆味到底是什么味呢】關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕倉與渥堆熟茶濕熱作用三種學(xué)說 ， 但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用 ， 與黃茶的悶黃過程類似 。

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