吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠 ， 由英文名Gelatin譯音而來(lái) 。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì) 。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需 。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外 ， 明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上 ， 是一種理想的蛋白源 。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉 ， 也是港式食譜中的啫喱粉 。
【吉利丁和白涼粉有什么區(qū)別】白涼粉是漢族傳統(tǒng)名吃 。以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn) ， 風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品 。

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