【青蒸紅加吉魚的做法】原料：加吉魚750克、豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克 。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克 。
步驟：
1、將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈 。
2、在魚身打1、7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中 。
3、豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條 ， 蔥切小段 ， 姜切片 。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3、3厘米的片 。
4、將魚放入魚盤內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上 。
5、將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫 ， 澆在魚身上，淋上雞油即可 。

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