1、從河里摸來(lái)的石螺，要養(yǎng)兩天把泥養(yǎng)出來(lái)，再用工具把石螺的尾部去掉 。在市場(chǎng)里買(mǎi)去好尾部的就可以了 ， 然后用米水或清水洗干凈備用 。
2、摘一小把紫蘇洗凈切小段，5~6個(gè)小辣椒洗凈切小段（根據(jù)自己的口味加） ， 和一小塊姜拍開(kāi)備用 。
3、洗好菜鍋，燒旺放入適量的花生油，加入生姜爆一下 。再倒手準(zhǔn)備好的石螺，加入適量的鹽爆炒1分鐘 。這時(shí)再放入10克左右的米酒 ， 炒半分鐘的樣子就差不多入味了 。
4、想讓味完全進(jìn)入到石螺里面，加入清水悶一下很重要 。個(gè)人認(rèn)為加入差不多到面的水為宜 。
5、待水差不多蒸發(fā)剩一半左右加入辣椒和紫蘇炒 。這樣就可以更好地把辣椒和紫蘇滲進(jìn)石螺里了 。
【石螺怎么炒 炒石螺的做法是什么】6、最后加入大約8克的蠔油炒均勻，這道香辣美味的石螺也就可以出鍋了 。

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