【熟牛肉怎么變成綠色的】與保水劑有關(guān)：部分食品如果為了使肉的含水量增多 ， 保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會(huì)在肉類(lèi)中注入能夠溶解在肉里的保水劑 ， 會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)在經(jīng)過(guò)食用處理后呈現(xiàn)綠色 。與牛肉變質(zhì)有關(guān)：牛肉在空氣中與氧氣接觸 ， 顏色會(huì)發(fā)生變化 。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì) ， 肉色就會(huì)變褐，變綠甚至腐敗，不能食用 。與銅離子超標(biāo)有關(guān)：部分養(yǎng)殖戶(hù)喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo)，肉牛食用飼料后，銅離子會(huì)殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光 。但是這種牛肉會(huì)不會(huì)引起重金屬超標(biāo)，目前尚未能確定 。正常的礦物質(zhì)沉淀：牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)、鋅、銅 ， 其中含量最多的是鐵，呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時(shí)候會(huì)因角度不同而反光 。光線(xiàn)折射現(xiàn)象：牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開(kāi)的橫切面反射光澤 ， 牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線(xiàn)折射現(xiàn)象 。

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