4、將油燒至8成熱，澆在盆中 。即可帶火上桌 。
糍粑壇香肉
制作：逅山.南庭江 周佳
主料：
黃糍粑240克，龍山臘肉100克 。
配料：
大紅椒50克、荷蘭豆100克 。
調(diào)料：
鹽5克，味精5克，生抽10克，海天醬油5克 。
制作：
1、將糍粑切成大小一致的菱形片；大紅椒、荷蘭豆、糍粑一同切菱形片，備用 。
2、將鍋燒熱，倒入色拉油（30g左右），放入黃糍粑，煎至兩面焦黃，倒出瀝干多余油份 。
3、將龍山臘肉放入鍋中煸炒，加入荷蘭豆、大紅椒，放入調(diào)料，稍微煸炒后，即可出鍋 。
特點：
色澤艷麗，口味偏清淡，臘香撲鼻，糍粑糯香 。
開胃魚頭王
制作：星城老味 劉輝
主料：
雄魚頭1200克 。
配料：
醬辣椒30克，小米椒30克，姜10克 。
調(diào)料：
鹽5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸魚豉油10克，豆豉15克 。
制作：
1、魚頭粗加工，清理干凈 。
2、醬辣椒與小米椒切成米，洗干凈，將水晾干，用油炒香 。
3、將調(diào)料蓋在魚頭上，使之入味，上蒸鍋十分鐘 。
4、出鍋，淋上熱油，即可 。
油炸花椒葉
制作：印象鳳凰民俗餐廳 劉儉
主料：
新鮮花椒葉100克 。
配料：
面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，雞蛋1個 。
調(diào)料：
鹽10克，雞精，花椒粉5克、油1500克 。
制作：
1、將以上配料和調(diào)料（油除外）加水調(diào)成糊 。
2、燒熱鍋，鍋內(nèi)加入食用油加熱到七成熟 。
3、把花椒葉放入糊中 。
4、取出糊中的花椒葉，放入鍋內(nèi)炸制金黃色 。
5、準備好盆和漏瓢，把鍋內(nèi)的花椒葉直接倒入瓢斗內(nèi)，讓油淋入盆中，取出花椒葉裝盤即可 。
常德野生水魚缽
制作：小芙蓉 黃先兵
主料：
野生水魚1500克 。
配料：
姜15克，蒜子15克，蔥15克，八角10克，桂皮10克 。
調(diào)料：
豆瓣醬25克，鹽5克，味精3克，生抽5克 。
制作：
1、先把鍋燒熟，放菜油、豬油少許，下姜炒香 。
2、放水魚，大火爆香，倒出來備用 。
3、鍋燒熱，放菜油、豆瓣醬炒香 。
4、放八角、桂皮、蔥、黃椒，加高湯，放鹽、味精、生抽，小火煨制七成 。
5、放入少許胡椒粉，加入蒜子，收汁即可 。
特點：
色澤紅亮，滋味香辣，湯汁濃稠鮮美，質(zhì)地軟爛 。
吊鍋雄魚
制作：胡胖子有點味 胡希金

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