【北方扣碗的做法】開封扣碗小酥肉的做法：
1、肉去皮，切成條 。用鹽味精，雞精腌制十多分鐘；
2、粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻；
3、鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用；
4、把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水，蔥姜花椒，八角 ， 上籠蒸1個(gè)小時(shí)即可扣到盤子內(nèi) 。

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