1、煮的時間過短 。做肉松應煮至少一小時 ， 不同種類的肉所用時間不同，煮后以筷子能輕松穿透為宜；
2、煮完后將肉撕的不夠細 。手撕的細碎程度將會影響肉松的質的和硬度，撕的越細做好后成品的口感也會越好；
3、炒的時間過長 。炒制時時間不能過長，過多炒制會導致肉松變得干硬；
【求教自己做了肉松為什么很硬】4、炒制時火太大 。應注意用均勻小火翻炒，若火過大將會導致肉松迅速變硬甚至變黑 。

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