因?yàn)樵谡S花魚的時(shí)候，一直翻動(dòng)魚會(huì)使魚肉碎，黃花魚肉比較松軟 。炸黃花魚不碎的方法為：炸之前要用蛋清和面粉給魚粘滿身 ， 油一定要是開的，并且不要在鍋里一直的翻動(dòng)魚 。炸黃花魚的做法：
【炸黃花魚為什么會(huì)碎】主料：小黃魚500克，調(diào)料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克 。
做法：
1、將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)；
2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用；
3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中 ， 炸至金黃色撈出；
4、調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤 。

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