【油脂中含碳碳雙鍵嗎】飽和油脂中不含碳碳雙鍵 ， 不飽和的油脂中含有碳碳雙鍵 。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類 。常溫呈液態(tài)的油脂通常稱為油 。常溫呈固態(tài)的油脂通常稱為脂肪 。油脂的結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 ， 如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯 。天然油脂是混甘油酯 ， 且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn) 。常見的含有碳碳雙鍵的油脂如油酸甘油酯 。常見不含碳碳雙鍵的油脂如硬脂酸甘油酯 。不飽和的油脂也可以轉(zhuǎn)變有飽和的油脂，叫油脂的氫化 ， 實(shí)質(zhì)是碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng) 。

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