豬皮變黃是蛋白質(zhì)變性所致 。
【豬肉放久豬皮為什么變黃】蛋白質(zhì)變性(protein denaturation)是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失 ， 這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性 。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料 。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品 ， 不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用 。

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