【怎樣腌制醬洋姜】材料：鮮洋姜100公斤，甜醬40公斤 ， 食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。具體步驟如下：
原料處理 。將鮮洋姜除去表皮的根須、雜質(zhì) ， 較大的需掰開，之后洗凈、瀝干 。腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水 ， 入缸，逐層均勻腌制 。每隔10小時(shí)翻缸一次，共計(jì)翻缸4次 。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸 ， 上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出 ， 裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3到4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻 。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3到4天，每天翻攪2次 ， 之后取出，瀝鹵入缸 。復(fù)醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次 ， 20天后即可食用 。

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