【淀粉與醋什么反應(yīng)】淀粉是葡萄糖的聚合物，而葡萄糖富含羥基 ， 醋酸有羧基，在空氣中會(huì)慢慢的發(fā)生脫水縮合反應(yīng)，形成酯 。淀粉溶解，淀粉在酸性條件下的水解 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解之后得到單糖，葡萄糖 。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，是弱電解質(zhì) 。釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔锏囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程 。

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