鯰魚兩斤、白蒸菜粉100克、姜末10克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、雞精適量、胡椒粉適量 。
將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分 。
將鯰魚置于一大盆中 ， 加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌制15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉 。
將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中 。
蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可 。
剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關(guān)火 。
【比較簡單的蒸菜】蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上 ， 最后撒上蔥花即可 。

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